Phá Lấu Bao Tử, Lưỡi Heo


Thành viên La Diep chia sẻ Phá Lấu Bao Tử Lưỡi Heo món ăn tưởng trừng rất khó làm nhưng thật là đây là món khá đơn giản chỉ hơi cực khâu làm sạch bao tử và lưỡi heo nhưng khi đã biết làm rồi thì rất là nhanh và hòan tòan an tâm vệ sinh thực phẩm. Không biết tự bao giờ món phá lấu theo chân người Hoa du nhập vào SàiGòn. Theo mình được biết thì có cũng vài cách nấu khác nhau, nếu đúng như bài bảng thì phải bỏ thêm nhiều loại hương liệu khác vào. Hôm nay mình xin được chia sẻ cùng với các bạn cách nấu đơn giản nhất và không thua kém gì mùi vị ngoài quán và hơn hẳn các tiệm bán heo quay xá xíu đó nha. 

Gia vị Vianco:

VỊ TAI (Hoa Hồi), BỘT NGŨ VỊ HƯƠNG

Nguyên liệu

1 cái bao tử heo

1 cái lưỡi heo

Ngũ vị hương vianco 1 gói 10g ( sử dụng 80% gói) hoặc 8 cánh tai vị (hoa hồi)

Tiêu hột vianco : 1 muỗng canh

Nước tương ngon: 8 muỗng canh

Tỏi + hành tím  băm nhuyễn + 3 lát gừng .

Nước dừa xiêm: 2 trái ( nếu không có dừa tươi bạn có thể sử dụng nước lã)

Gia vị thông thường: 1 muỗng canh đường phèn , muối, dầu ăn.

1 cái bao tử heo

1 cái lưỡi heo

Ngũ vị hương vianco 1 gói hoặc 6 cánh tai vị (hoa hồi)

Tiêu hột vianco : 1 muỗng canh

Nước tương ngon: 8 muỗng canh

Tỏi + hành tím  băm nhuyễn + 3 lát gừng .

 Nước dừa xiêm: 2 trái ( nếu không có dừa tươi bạn có thể sử dụng nước lã)

 

Gia vị thông thường: 1 muỗng canh đường phèn , muối, dầu ăn.1 cái bao tử heo

1 cái lưỡi heo

Ngũ vị hương vianco 1 gói hoặc 6 cánh tai vị (hoa hồi)

Tiêu hột vianco : 1 muỗng canh

Nước tương ngon: 8 muỗng canh

Tỏi + hành tím  băm nhuyễn + 3 lát gừng .

 Nước dừa xiêm: 2 trái ( nếu không có dừa tươi bạn có thể sử dụng nước lã)

Gia vị thông thường: 1 muỗng canh đường phèn , muối, dầu ăn.
VỊ TAI (Hoa Hồi)

VỊ TAI (Hoa Hồi)

Các bước thực hiện

Cách làm sạch bao tử và lưỡi heo sau khi mua về:

Pha Lau

- Bao tử heo: Chà muối hột  + chanh, lộn trái bao tử cạo cho sạch. bắt chảo không cho cho bao tử heo vào chảo lật qua lật lại khỏang 1 phút lấy ra cạo sạch dưới vòi nước ( làm theo cách này sẽ nhanh và không cần phải xử lý qua dấm và rượu)

- Lưỡi heo: mua về rửa sạch sau đó Cắt 2 bên phần có xương ra nếu bạn không muốn ăn. Đun sôi nước, cho lưỡi heo vào trụng cho trắng đục phần bên ngoài, nấu khỏang 15 phút hoặc có thể thử bằng cách dùng kẹp cạo nhẹ xem có tróc lớp màng này không là được.

Vớt ra cạo sạch lớp màng ngoài màu trắng đục. Rửa lại cho sạch.

Cách nấu  sử dụng hoa hồi ( tai vị) Vianco

Bắt nồi hoặc chảo sâu lòng cho dầu vào phi thơm tỏi vàng + gừng + hoa hồi , tiếp theo cho nước tương + đường + tiêu đảo đều ½ phút cho bao tử và lưỡi heo vào lật qua lật lại 2 phút.

pha lau

Sau đó đổ nước dừa vào cho ngập mặt bao tử và lưỡi heo ( nếu nước dừa không đủ thì bạn thêm nước vào cho ngập mặt ), vặn lửa rêu rêu sau khi nước dừa sôi. Nấu đến khi mềm tầm khỏang 1 tiếng.

Bạn đậy nắp nồi thì sẽ nhanh hơn, lâu lâu mở nắp ra vớt bọt và tránh để nước trào ra khi đậy nắp nồi. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

..........................................................................................................................................................................................

Cách nấu sử dụng ngũ vị hương Vianco:

khác với cách nấu phá lấu với hoa hồi 1 chút là bạn sẽ trộn tất cả gia vị vào : ngũ vị hương + nước tương + đường + tiêu + tỏi vào ướp với bao tử và lưỡi heo trước 1 tiếng sau khi nấu.

Bắt nồi lên phi thơm hành tỏi + gừng cho nước ướp vào trước đảo đều cho sôi nhẹ tiếp theo cho bao tử và lưỡi heo vào lật qua lật lại cho thấm khỏang 3 phút rồi đổ nước dừa tươi vào nấu cho đến khi mềm.

Nếu bạn không có thời gian để ướp thì bạn bỏ trực tiếp hỗn hợp gia vị vào nấu như cách nấu của hoa hồi cũng được, vì thời gian nấu hơi lâu nên các gia vị sẽ quyện vào nhau và thấm luôn vào bảo tử , lưỡi heo lúc mình đang nấu. Nhưng muốn đậm đã hơn thì bạn nên ướp trước nhé.

pha lau

Bao tử và lưỡi heo mềm gắp ra để nguội chút rồi cắt lát theo ý thích .

pha lau

Nước phá lấu mút ra lượt qua rây bỏ hoa hồi và hạt tiêu nếu bạn không thích lúc chấm có lợn cợn. Nếu bạn ăn được tiêu thì chỉ bỏ hoa hồi ra thôi nhé.

pha lau

Trình bày ra dĩa, ăn kèm với cơm, bánh mì hoặc mì đều ngon + cải ngâm chua ngọt thì tuyệt vời.

Cảm ơn bạn LaDiep ( Thành Viên Fanpage Vianco) đã chia sẻ bài viết này.

 

Cách làm sạch bao tử và lưỡi heo sau khi mua về:

- Bao tử heo: rửa muối hột  + chanh, lộn trái bao tử cạo cho sạch. bắt chảo không cho cho bao tử heo vào chảo lật qua lật lại khỏang 1 phút lấy ra cạo sạch dưới vòi nước ( làm theo cách này sẽ nhanh và không cần phải xử lý qua dấm và rượu)

- Lưỡi heo: mua về rửa sạch sau đó Cắt 2 bên phần có xương ra nếu bạn không muốn ăn. Đun sôi nước, cho lưỡi heo vào trụng cho trắng đục phần bên ngoài, nấu khỏang 15 phút hoặc có thể thử bằng cách dùng kẹp cạo nhẹ xem có tróc lớp màng này không là được.

Vớt ra cạo sạch lớp màng ngoài màu trắng đục. Rửa lại cho sạch.

 

Cách nấu  sử dụng hoa hồi ( tai vị) Vianco

Bắt nồi hoặc chảo sâu lòng cho dầu vào phi thơm tỏi vàng + gừng + hoa hồi , tiếp theo cho nước tương + đường + tiêu đảo đều ½ phút cho bao tử và lưỡi heo vào lật qua lật lại 2 phút sau đó đổ nước dừa vào cho ngập mặt bao tử và lưỡi heo ( nếu nước dừa không đủ thì bạn thêm nước vào cho ngập mặt ), vặn lửa rêu rêu sau khi nước dừa sôi. Nấu đến khi mềm tầm khỏang 1 tiếng. Bạn đậy nắp nồi thì sẽ nhanh hơn, nhớ vớt bọt và tránh để nước trào ra khi đậy nắp nồi. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

..........................................................................................................................................................................................

 

Cách nấu sử dụng ngũ vị hương Vianco: khác với cách nấu phá lấu với hoa hồi 1 chút là bạn sẽ trộn tất cả gia vị vào : ngũ vị hương + nước tương + đường + tiêu + tỏi vào ướp với bao tử và lưỡi heo trước 1 tiếng sau khi nấu.

 

Bắt nồi lên phi thơm hành tỏi + gừng cho nước ướp vào trước đảo đều cho sôi nhẹ tiếp theo cho bao tử và lưỡi heo vào lật qua lật lại cho thấm khỏang 3 phút rồi đổ nước dừa tươi vào nấu cho đến khi mềm.

Nếu bạn không có thời gian để ướp thì bạn bỏ trực tiếp hỗn hợp gia vị vào nấu như cách nấu của hoa hồi cũng được, vì thời gian nấu hơi lâu nên các gia vị sẽ quyện vào nhau và thấm luôn vào bảo tử , lưỡi heo lúc mình đang nấu. Nhưng muốn đậm đã hơn thì bạn nên ướp trước nhé.

Bao tử và lưỡi heo mềm gắp ra để nguội chút rồi cắt lát theo ý thích .

 

Nước phá lấu mút ra lượt qua rây bỏ hoa hồi và hạt tiêu nếu bạn không thích lúc chấm có lợn cợn. Nếu bạn ăn được tiêu thì chỉ bỏ hoa hồi ra thôi nhé

 

 

Trình bày ra dĩa, ăn kèm với cơm, bánh mì hoặc mì đều ngon + cải ngâm chua ngọt thì tuyệt vời.Cách làm sạch bao tử và lưỡi heo sau khi mua về:

- Bao tử heo: rửa muối hột  + chanh, lộn trái bao tử cạo cho sạch. bắt chảo không cho cho bao tử heo vào chảo lật qua lật lại khỏang 1 phút lấy ra cạo sạch dưới vòi nước ( làm theo cách này sẽ nhanh và không cần phải xử lý qua dấm và rượu)

- Lưỡi heo: mua về rửa sạch sau đó Cắt 2 bên phần có xương ra nếu bạn không muốn ăn. Đun sôi nước, cho lưỡi heo vào trụng cho trắng đục phần bên ngoài, nấu khỏang 15 phút hoặc có thể thử bằng cách dùng kẹp cạo nhẹ xem có tróc lớp màng này không là được.

Vớt ra cạo sạch lớp màng ngoài màu trắng đục. Rửa lại cho sạch.

 

Cách nấu  sử dụng hoa hồi ( tai vị) Vianco

Bắt nồi hoặc chảo sâu lòng cho dầu vào phi thơm tỏi vàng + gừng + hoa hồi , tiếp theo cho nước tương + đường + tiêu đảo đều ½ phút cho bao tử và lưỡi heo vào lật qua lật lại 2 phút sau đó đổ nước dừa vào cho ngập mặt bao tử và lưỡi heo ( nếu nước dừa không đủ thì bạn thêm nước vào cho ngập mặt ), vặn lửa rêu rêu sau khi nước dừa sôi. Nấu đến khi mềm tầm khỏang 1 tiếng. Bạn đậy nắp nồi thì sẽ nhanh hơn, nhớ vớt bọt và tránh để nước trào ra khi đậy nắp nồi. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

..........................................................................................................................................................................................

 

Cách nấu sử dụng ngũ vị hương Vianco: khác với cách nấu phá lấu với hoa hồi 1 chút là bạn sẽ trộn tất cả gia vị vào : ngũ vị hương + nước tương + đường + tiêu + tỏi vào ướp với bao tử và lưỡi heo trước 1 tiếng sau khi nấu.

 

Bắt nồi lên phi thơm hành tỏi + gừng cho nước ướp vào trước đảo đều cho sôi nhẹ tiếp theo cho bao tử và lưỡi heo vào lật qua lật lại cho thấm khỏang 3 phút rồi đổ nước dừa tươi vào nấu cho đến khi mềm.

Nếu bạn không có thời gian để ướp thì bạn bỏ trực tiếp hỗn hợp gia vị vào nấu như cách nấu của hoa hồi cũng được, vì thời gian nấu hơi lâu nên các gia vị sẽ quyện vào nhau và thấm luôn vào bảo tử , lưỡi heo lúc mình đang nấu. Nhưng muốn đậm đã hơn thì bạn nên ướp trước nhé.

Bao tử và lưỡi heo mềm gắp ra để nguội chút rồi cắt lát theo ý thích .

 

Nước phá lấu mút ra lượt qua rây bỏ hoa hồi và hạt tiêu nếu bạn không thích lúc chấm có lợn cợn. Nếu bạn ăn được tiêu thì chỉ bỏ hoa hồi ra thôi nhé

 

 

Trình bày ra dĩa, ăn kèm với cơm, bánh mì hoặc mì đều ngon + cải ngâm chua ngọt thì tuyệt vời.Cách làm sạch bao tử và lưỡi heo sau khi mua về:

- Bao tử heo: rửa muối hột  + chanh, lộn trái bao tử cạo cho sạch. bắt chảo không cho cho bao tử heo vào chảo lật qua lật lại khỏang 1 phút lấy ra cạo sạch dưới vòi nước ( làm theo cách này sẽ nhanh và không cần phải xử lý qua dấm và rượu)

- Lưỡi heo: mua về rửa sạch sau đó Cắt 2 bên phần có xương ra nếu bạn không muốn ăn. Đun sôi nước, cho lưỡi heo vào trụng cho trắng đục phần bên ngoài, nấu khỏang 15 phút hoặc có thể thử bằng cách dùng kẹp cạo nhẹ xem có tróc lớp màng này không là được.

Vớt ra cạo sạch lớp màng ngoài màu trắng đục. Rửa lại cho sạch.

 

Cách nấu  sử dụng hoa hồi ( tai vị) Vianco

Bắt nồi hoặc chảo sâu lòng cho dầu vào phi thơm tỏi vàng + gừng + hoa hồi , tiếp theo cho nước tương + đường + tiêu đảo đều ½ phút cho bao tử và lưỡi heo vào lật qua lật lại 2 phút sau đó đổ nước dừa vào cho ngập mặt bao tử và lưỡi heo ( nếu nước dừa không đủ thì bạn thêm nước vào cho ngập mặt ), vặn lửa rêu rêu sau khi nước dừa sôi. Nấu đến khi mềm tầm khỏang 1 tiếng. Bạn đậy nắp nồi thì sẽ nhanh hơn, nhớ vớt bọt và tránh để nước trào ra khi đậy nắp nồi. Nêm nếm lại cho vừa ăn.

..........................................................................................................................................................................................

 

Cách nấu sử dụng ngũ vị hương Vianco: khác với cách nấu phá lấu với hoa hồi 1 chút là bạn sẽ trộn tất cả gia vị vào : ngũ vị hương + nước tương + đường + tiêu + tỏi vào ướp với bao tử và lưỡi heo trước 1 tiếng sau khi nấu.

 

Bắt nồi lên phi thơm hành tỏi + gừng cho nước ướp vào trước đảo đều cho sôi nhẹ tiếp theo cho bao tử và lưỡi heo vào lật qua lật lại cho thấm khỏang 3 phút rồi đổ nước dừa tươi vào nấu cho đến khi mềm.

Nếu bạn không có thời gian để ướp thì bạn bỏ trực tiếp hỗn hợp gia vị vào nấu như cách nấu của hoa hồi cũng được, vì thời gian nấu hơi lâu nên các gia vị sẽ quyện vào nhau và thấm luôn vào bảo tử , lưỡi heo lúc mình đang nấu. Nhưng muốn đậm đã hơn thì bạn nên ướp trước nhé.

Bao tử và lưỡi heo mềm gắp ra để nguội chút rồi cắt lát theo ý thích .

 

Nước phá lấu mút ra lượt qua rây bỏ hoa hồi và hạt tiêu nếu bạn không thích lúc chấm có lợn cợn. Nếu bạn ăn được tiêu thì chỉ bỏ hoa hồi ra thôi nhé

 

Trình bày ra dĩa, ăn kèm với cơm, bánh mì hoặc mì đều ngon + cải ngâm chua ngọt thì tuyệt vời.


Món Ăn Liên Quan