Bún mắm miền Tây


Bún mắm vốn có nguồn gốc từ Campuchia, được nấu từ mắm bò hóc. Khi sang đến Việt Nam thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc. Ngày nay, bún mắm đang là một trong những món đặc sản ngon của miền Tây Nam Bộ.

Gia vị Vianco:

BỘT SẢ, BỘT ỚT NHUYỄN

Nguyên liệu

- 150g             mắm cá linh

- 200g             tôm tươi

- 200g             thịt heo quay

- 1 con            mực ống

- 300g             phi lê cá lóc

- 300g             sườn già

- 2cây             sả

- 1quả             cà tím

- 50g               ớt sừng

- 50gr              bột ớt Vianco

- 50gr              bột sả Vianco

- 60g               đường

- 50g               bột nêm

- 5ml               dầu ăn

- 1kg               bún

BỘT SẢ

BỘT SẢ

BỘT ỚT NHUYỄN

BỘT ỚT NHUYỄN

Hết hàng

Các bước thực hiện

Bước 1: Đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho 200ml nước sạch vào và mở lửa lớn. Khi nước sôi, thả mắm cá linh vào nấu đến khi mắm cá dẻo, mềm.

Bước 2: Múc nước mắm cá ra, lược qua rây, bỏ phần xác chỉ lấy phần nước.

Bước 3: Rửa sạch sườn già. Đặt một chiếc nồi lớn lên bếp, cho 500ml nước sạch cùng sườn vào, mở lửa lớn nấu sôi trong vòng 5 phút. Đổ bỏ phần nước dơ vừa nấu ra. Tiếp tục thêm 1.5 lít nước sạch vào, mở lửa nhỏ để hầm sườn trong 20 phút.

Bước 4: Trong lúc hầm sườn, bắt tay chế biến cà tím. Rửa sạch và cắt cà tím thành từng khúc nhỏ. Đặt chảo lên bếp, cho 5ml dầu ăn cùng sả bằm vào phi thơm. Sau đó thả cà tím vào, đảo đều khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Đập dập 2 cây sả. Rửa sạch, cắt ớt sừng thành từng đoạn ngắn. Khi sườn đã mềm, đổ phần nước cốt mắm vào khuấy đều. Tiếp tục cho sả cây, hành tím và ớt sừng vào. Nêm nước dùng với đường, bột nêm và ớt bột, bột sả Vianco vào để tạo hương vị đậm đà.

Bước 6: Sơ chế và rửa sạch mực, cá lóc và tôm. Cắt cá lóc thành từng phần nhỏ, cắt khoanh mực ống và bỏ phần đầu tôm. Trụng cá lóc, mực, tôm vào nước dùng đến khi vừa chín tới thì vớt ra.

Bước 7: Xếp bún cùng hải sản ra tô. Chan nước dùng vào.

Lưu ý:
- Rây kĩ mắm cá linh để lấy được hết phần cốt đậm đà của mắm.
- Chỉ nên trụng hải sản vừa chính tới để giữ được vị ngọt và dai của hải sản.
Bún mắm được ăn kèm các loại rau sống của miền Nam như rau muống bào, giá, bông súng, rau nhút, rau đắng… tùy sở thích.

vianco_bunmammientay

Bạn có thể thay thế các gia vị sả, ớt, tỏi… thành những gói bột sả, bột ớt, bột tỏi có thành phần 100% nguyên chất của Vianco.

Chúc bạn và gia đình ngon miệng với món bún mắm đặc sản miền Tây này nhé!

Nguồn sưu tập Internet