Ẩm thực Việt vốn phong phú nên cách sử dụng gia vị cũng đa dạng và đặc sắc. Không chỉ các món ăn hiện đại mà các món ngon truyền thống cũng trở thành thử thách với các bạn trẻ nếu không nêm đúng. Tuy nêm nếm gia vị không có công thức chung cho các món, nhưng người nấu bếp phải hiểu giá trị gia vị khi kết hợp với các món.

Ngày xưa, ông bà ta không có các gói gia vị nên chuyện nêm nếm chủ yếu dựa vào kinh nghiệm. Nhưng ngày nay, các bạn trẻ có thể tự tin nấu ngon đúng vị nhờ có các bột gia vị.

Tìm hiểu các nguyên liệu cơ bản

Muối

Muối là gia vị cơ bản nhất ở tất cả món ăn và món ăn trở nên đậm đà và thơm ngon hơn. Tùy vào từng món mà cách cho muối là khác nhau. Bạn có thể cho vào trước hoặc trong khi nấu món.

Nếu món thịt hoặc cá cần đậm đà và không bị giảm độ ngọt tự nhiên thì bạn phải cho muối vào trước. Ngược lại khi nấu canh, thì bạn cần nấu một lúc (khoảng 10-20 phút) rồi hãy cho muối vào (nên đong bằng muỗng nhỏ) và khuấy đều. Vì nước canh lúc đó mới trở nên đậm đà.

Với các món kho và chiên, thì bạn nên dùng muối tẩm ướp trước khi nấu để độ ngọt của thịt hoặc cá vẫn vẹn nguyên vị. Với các món luộc (rau, trứng, thịt luộc) thì bạn cho muối vào sau khi nước luộc vừa sôi nhưng phải cho trước khi cho món cần luộc vào. Vì khi làm như vậy, món luộc sẽ có màu đẹp mắt.

Với món xào, bạn cần cho muối vào dầu sau khi đã cho thực phẩm vào vì cách này giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin trong muối.

Hạt nêm

Hạt nêm cũng có vị mặn nên được sử dụng như bột ngọt/mỳ chính/muối. Đây là gia vị đang được nhiều gia đình ưa chuộng. Thông thường,hạt nêm dùng để ướp, nấu canh hoặc xào các món rau. Nên lưu ý là chỉ nên cho hạt nêm khi bắt đầu nấu vì hạt nêm hoàn toàn không tan khi món ăn đã chín.

Đường

Đường chắc chắn là có vị ngọt và đặc tính này giúp món trở nên mềm và dễ ăn. Tuy nhiên, đường rất dễ bị cháy khét khi nấu ở nhiệt độ cao. Không nên nêm đường khi thức ăn gần chín vì đường lâu tan và ảnh hưởng đến vị và sắc của món ăn.

Hạt tiêu

Khi nấu các món xào, chúng ta thường cho thêm một chút tiêu vào món ăn để có vị cay nhẹ. Tuy nhiên, điều nghịch lý là mùi tiêu lại bay biến đi đâu mất khi nấu xong. Để giữ được mùi tiêu thơm thơm thì các bạn nên rắc tiêu vào thức ăn khi vừa chín hoặc ngay khi bày biện trên tô hoặc đĩa. Mùi tiêu khi đó đảm bảo vẫn còn.

Nước mắm

Nước mắm là loại gia vị có hương đặc trưng nhưng lại bị thay đổi mùi vị trong quá trình nấu. Vì vậy, bạn chỉ nên cho nước mắm khi món canh hoặc súp đã chín tới và tắt bếp ngay sau đó. Nếu món nào cần ướp nước mắm thì phải ướp trước khi chế biến 30 phút.

Giấm

Giấm là gia vị đơn chất dùng để tạo vị chua tự nhiên cho món ăn. Bạn chỉ nên bỏ giấm vào món ăn khi bắt đầu nấu hoặc sau khi đã chế biến xong.

Hành và tỏi

Hành và tỏi thường được sử dụng ở bước sơ chế món ăn. Bạn cần băm nhuyễn hoặc giã.  Chỉ nên cho một ít vào vì hành và tỏi khá nặng mùi và có tính nóng. Hành tỏi sẽ làm mất đi mùi thơm của món ăn. Thông thường, các món xào cần cho hành tỏi vào khi chảo dầu vừa nóng.

Ớt bột

Ớt bột là loại gia vị khô thường được nhiều đầu bếp sử dụng rất nhiều trong các món ăn cần độ cay tự nhiên.

Bạn chỉ nên cho ớt bột vào cùng hành và tỏi trên chảo dầu nóng để tạo màu sắc bắt mắt cho món ăn (thông thường là ở các món xào). Một số thực phẩm cần ướp loại gia vị bán hoàn chỉnh này ở khâu sơ chế như canh kim chi thịt heo, gỏi bún chua cay (theo phong cách Thái), mì cay thịt ba chỉ kiểu Hàn Quốc,….

Xì dầu

Xì dầu là gia vị đơn chất thường cho vào các món cần xào để tạo vị và màu sắc cho món ăn. Nên cho xì dầu vào lúc đầu xào món ăn vì lượng đường trong xì dầu bị phân giải khi gặp nhiệt độ cao.

Một số bí quyết nêm nếm gia vị khi nấu nướng

Bạn có thể tìm công thức nấu ăn dễ dàng trên sách báo hoặc các kênh truyền thông, nhưng các món ăn sẽ không chuẩn vị nếu thiếu đi các bí quyết nêm nếm gia vị. Phần lớn, các chuyên gia ẩm thực và các đầu bếp đều có bí quyết riêng khi sử dụng các loại gia vị chuẩn và hiểu công dụng gia vị.

Việc phối trộn liều lượng, tỷ lệ và các loại gia vị thường theo kinh nghiệm nấu nướng của đầu bếp hoặc chuyên gia. Tuy nhiên, một số món ăn lại phải có loại gia vị đơn chất đặc trưng nào đó như canh cá thì phải có thì là, thịt (gà và heo) luộc thì phải có muối ớt vắt chanh và chanh thái chỉ, trứng vịt lộn phải ăn cùng với gừng thái chỉ và rau răm,…

Cách nêm các gia vị

Muối và đường là 2 gia vị thấm lâu vào món ăn nhất thì phải cho vào đầu tiên. Đường nêm trước rồi tới muối, tiếp theo là giấm, xì dầu, nước mắm và cuối cùng là bột ngọt. Xì dầu và nước mắm có hương đặc trưng thì chỉ cần thời gian nấu ngắn.

Ngoài ra, bạn nên dựa vào nhiệt độ của món ăn để nêm nếm gia vị . Đối với các món xào hoặc chất lỏng (canh, súp, cháo) thì phải nêm gia vị khi vừa tắt bếp (nước tương và nước mắm). Với một số món cần hầm hoặc cần nấu lấy nước dùng thì phải nêm gia vị sớm và đun lâu để bay bớt nồng độ của những gia vị có mùi đậm.

Tầm quan trọng của gia vị trong các món ăn Việt

Gia vị chuẩn không chỉ gia tăng tính hấp dẫn trong ẩm thực mà còn có nhiều công dụng trong y học. Đối với ẩm thực Việt, gia vị chính là cái tinh túy được tích lũy qua nhiều thế hệ. Đây chính là giá trị gia vị tinh hoa của chúng ta khi giới thiệu ẩm thực với bạn bè năm châu.

Quế

Có mùi thơm nhẹ và dễ sử dụng. Bạn có thể dùng quế cho các món ăn (sườn nướng quế, tôm sú nướng bột quế, thịt thăn kho quế,…) hoặc thức uống (trà bột quế và các loại cocktail) .

Quế còn là nguồn cung cấp các khoáng chất như kali, canxi, sắt, mangan, kẽm và magie. Bên cạnh đó, quế còn chứa chất xơ, chất chống oxy hóa, Niacin, Axit Pantothenic và Pyridoxine, vitamin A cho cơ thể.

Ớt

Ớt khi trở thành gia vị thì bạn có thể tìm thấy ở dạng ớt khô giã nhỏ, ớt bột và tương ớt. Vì có tính cay và nóng, nên ớt tăng thêm phần mỹ vị cho món ăn. Nếu bạn không gặp vấn đề về tiêu hóa, thì bạn có thể cho ớt vào các món ăn theo khẩu vị.

Nghệ

Nghệ có hương vị đặc biệt và thường được dùng cho nhiều món ăn. Các món ăn cần có màu vàng tự nhiên, các đầu bếp thường dùng nghệ để tạo màu. Một số món như bánh xèo, bún bung, ốc bung, bánh khoái, bánh khọt là các món rất cần phải có nghệ. Các đầu bếp cũng dùng nghệ để tẩm ướp một số loại cá.

Trong mỗi củ nghệ có chứa tinh chất Curcumin là hoạt chất chống viêm và oxy hóa cực tốt cho cơ thể. Nếu dùng nghệ trong các bữa ăn hàng ngày, thì giá trị gia vị của nghệ càng tăng (giảm nguy cơ nhiễm trùng và ngăn ngừa lão hóa vượt trội).

Gừng

Gừng có vị cay và thơm, là loại gia vị đơn chất phổ biến được sử dụng chế biến những món ăn có thịt gia cầm. Vì gừng có khả năng làm mềm thịt và tăng hương vị tự nhiên vào món ăn.

Với gừng, bạn có thể làm nước chấm ăn với ốc hoặc các món ăn có vịt. Một số đầu bếp còn dùng gừng để khử mùi hôi của thịt bò trước khi nấu món có thịt bò. Ngoài ra, các món hải sản hoặc cá cũng cần khử mùi thì gừng là lựa chọn tốt nhất. Chè trôi nước là món ăn vặt bắt buộc phải cho thêm gừng để có món chè đúng vị.

Mỗi củ gừng có hơn 400 chất khác nhau (tinh dầu, chất béo, vitamin nhóm B, C, kali, canxi, sắt, kẽm,…) nên dùng thường xuyên sẽ ngăn chặn chứng máu đông bất thường. Từ đó, cơ thể bạn sẽ thoát khỏi chứng đau thắt ngực và nhồi máu cơ tim.

Tỏi

Tỏi không chỉ là gia vị trong các món xào, ngâm chua hoặc các loại nước chấm mà nó còn được dùng làm vị thuốc dân gian. Mỗi tép tỏi đều có nhiều hoạt chất có lợi cho sức khỏe như allyl propyl disulfide, thiosulfinate (allicin) và lưu huỳnh. Các hoạt chất đó quyết định tạo ra mùi thơm và dược lý của tỏi.

Bạn có biết vì sao các đầu bếp thường phải giã hoặc dập nát tỏi khi nấu? Đó là vì các hoạt chất trong tỏi sẽ được kích hoạt khi chúng được băm nhuyễn ra. Nếu bạn để nguyên củ tỏi và cho vào nấu, thì mùi vị và công dụng gia vị của tỏi sẽ giảm. Nên nghiền nát và chỉ xào sơ tỏi.

Vianco – 60 năm trên thị trường ẩm thực Việt

Vianco có mặt trên thị trường gia vị ẩm thực Việt hơn 60 năm đã mang đến đa dạng các loại gia vị và ViancoFoods. Nghệ, quế, hoa hồi, đinh hương, gừng,…là các sản phẩm chính của ViancoFoods. Ngoài ra, bạn có thể thấy nhiều dòng sản phẩm gia vị bán hoàn chỉnh ViancoFoods như xốt sa tế dầu, bột gia vị súp phở, bột gia vị bò kho,….

Các sản phẩm ViancoFoods của hiện đang trở thành xu hướng mới và định hình phong cách sống của người Việt. Vianco hiểu được rằng các gia đình rất bận rộn và thời gian dành cho chuyện bếp núc dần thu hẹp. ViancoFoods kết hợp công dụng gia vị và đa dạng sản phẩm, nhằm giúp gia đình nấu nướng và thưởng thức ẩm thực ngay chính gian bếp nhà mình.

Các bạn có thể tìm các sản phẩm của Vianco và ViancoFoods ở các hệ thống siêu thị trên toàn quốc hoặc đặt mua hàng trực tuyến qua sàn thương mại điện tử (TIKI).