Cà ri là món khá đỗi quen thuộc với người Việt trong những năm gần đây, đặc biệt là Cà ri siêu sánh mịn có mặt ngay trên bàn ăn của mỗi gia đình. Không chỉ trong các bữa tiệc linh đình, ăn cà ri lúc nào mà không được.

Món cà ri rất cần có đủ đầy gia vị, nhưng như vậy vẫn chưa đủ. Nếu thiếu đi một vài mẹo vặt và gia vị chuẩn nấu cà ri, bạn sẽ dễ lạc lối khi nấu, đặc biệt là trên bếp điện từ.

MẸO NẤU CÀ RI CHUẨN VỊ ĐẬM NGON

Gợi ý các món cà ri cho bữa cơm càng thêm hấp dẫn

Khi nhắc đến món cà ri thì người ta nghĩ ngay đến cà ri gà. Đó là món phổ biến nhất trong làng ẩm thực Việt Nam và các quốc gia phương Đông. Nhưng nếu chỉ ăn mãi cà ri gà thì quá chán ngắt phải không nào, các bạn? Vì vậy, bếp nhà Vianco giới thiệu thêm nhiều phiên bản cà ri chuẩn vị nữa cùng mẹo nấu món ngon từ cà ri.

Cà ri gà nấu sữa tươi (biến tấu của người Việt)

Cà ri gà nấu sữa tươi có hương vị mê ly và lôi cuốn người ăn đến bất ngờ. Đây là món ăn thường thấy trong các bữa tiệc của người Việt ngày nay.

Tuy có nguồn gốc từ Ấn Độ, nhưng món này trở thành nét đặc trưng trong ẩm thực của chúng ta với một chút biến tấu. Món cà ri gà nấu sữa tươi càng ngon hơn nếu cả gia đình mình thưởng thức vào những ngày cuối tuần hoặc trong những ngày thời tiết se se lạnh. Ngoài sữa tươi, thì bạn có thể thay thế nước dừa và mùi vị của món cà ri gà vẫn thơm ngon.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 con gà ta (khoảng 1-2kg)
• 300ml sữa tươi
• 3-4 củ khoai tây
• 3-4 củ khoai lang
• 1 củ hành tây
• 1 củ cà rốt (nếu muốn)
• 1-2 cây sả tươi
• 2 muỗng bột năng
• 1 củ tỏi khô
• 2 củ hành tím
• Gia vị nấu cà ri ngon: 1 gói bột cà ri Vianco, 1 gói xốt cà ry dầu Vianco, tiêu, dầu ăn,…

Cách nấu

Sơ chế nguyên liệu

Khử mùi hôi của gà qua giấm, nước gừng hoặc nước chanh; loại bỏ phần tuyến nhờn ở đuôi; và rửa sạch lần nữa với nước muối. Rửa và sắc khoai (lang và tây).

Ướp thịt gà

Tiếp theo, dùng dao tách từng mảng thịt ra và sắc thành các miếng nhỏ gọn. Tách cổ, cánh và ức gà để riêng. Ướp những miếng gà đã sắc và cho vào tô lớn. Thêm các gia vị vào (1/3 muỗng tiêu, 1 gói bột cà ri Vianco, hành tím, 1 muỗng bột năng, băm nhỏ tỏi và hành tím) rồi trộn đều để thịt ngấm gia vị chuẩn nấu cà ri.

Chiên sơ thịt

Bắc chảo lên bếp, bỏ 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo đun sôi rồi cho các miếng gà vào chiên sơ. Đảo đều các miếng thịt để không bị khét.

Nấu nước cà ri

Đun một nồi nước (khoảng 2l) cho sả, phần còn lại của con gà (đầu, cổ, cánh, xương,…) vào nồi và đun liên tục cho đến khi nào thấy bọt nổi trên bề mặt nước thì hớt ra.

Khi nước dùng sôi khoảng 5 phút thì bạn cho thịt gà (đã xào qua) vào nồi. Tiếp tục ninh khoảng 20 phút nhưng hãy vặn nhỏ lửa lại để các miếng thịt chín mềm.

Sau đó, cho các miếng khoai vào (có thể cho thêm cà rốt nếu thích). Cho thêm 1 bịch sữa tươi hoặc 1 trái dừa (nước dừa) vào và tiếp tục đun thêm 10 phút thì nhấc nồi và tắt bếp. Nhớ cho thêm khoảng 1 muỗng bột năng hoặc bột bắp trước khi tắt bếp 3 phút để có nước cà ri siêu sánh mịn.

Nấu Cà ri gà theo phong cách Ấn Độ

Cà ri là nét văn hóa của người Ấn Độ và nó nổi tiếng đến mức nhiều quốc gia trên thế giới cũng biến tấu cà ri theo phong cách riêng. Là nước sốt được làm từ nhiều gia vị khác nhau, bao gồm gia vị bán hoàn chỉnh, nên món này càng thêm đặc biệt.

Đối với người Ấn, cà ri luôn thường trực trên bàn ăn của họ mỗi ngày. Họ không ngán sao? Không hề vì họ chỉ cần thay đổi một chút gia vị chuẩn nấu cà ri cho nước sốt là món có hương vị khác hoàn toàn rồi.

Nguyên liệu chuẩn bị

• 400-500gram thịt gà (hoặc 1 con gà)
• 2-3 củ khoai tây
• Nửa củ hành tây và 1 muỗng (canh) dầu ăn
• 1 muỗng (canh) bột năng hoặc bột ngô (bột đao)
• 2 muỗng (canh) sữa chua nguyên chất (loại không đường)
• 3 tép tỏi băm nhỏ
• 1 miếng gừng (khoảng 2cm) và băm nhỏ
• 1 muỗng (cà phê) bột nghệ
• 1 gói bột cà ri Vianco
• 2 muỗng (cà phê) bột Garam Masala chuẩn vị Ấn Độ
• Nửa muỗng (canh) đường
• Thêm các gia vị khác (bột canh, muối, tiêu,…)

Cách nấu

Sơ chế nguyên liệu

Cắt gà thành từng miếng (1,5×1,5cm). Nếu bạn nấu nguyên con gà ta thì nhớ nhổ sạch lông và khử mùi hôi của nó trước khi chặt gà thành từng miếng. Nếu gia đình bạn chỉ thích ăn đùi và lườn, thì bạn chỉ cần gỡ thịt ở 2 phần đó ra. Rửa và gọt vỏ khoai tây. Ngâm khoai trong nước lạnh để khoai không bị thâm. Bóc vỏ hành tây và sắc thành múi cau mỏng.

Ướp thịt gà

Sử dụng tất cả gia vị trong phần nguyên liệu. Bạn có thể gia giảm tùy theo khẩu vị của gia đình mình. Bột Garam Masala có mùi hơi nặng so với khẩu vị người Việt. Nếu chưa quen mùi đó, thì bạn chỉ cần lấy 1 muỗng (cà phê). Đừng cho quá tay!

Nấu gà và khoai

Bắc chảo lên bếp và cho khoảng 1 muỗng (canh) dầu ăn vào. Xào sơ hành tây (khoảng 1 phút). Khi hành tây lên mùi thơm thì cho các miếng gà (đã ướp) và khoai tây vào đảo đều tay. Khi bạn thấy gà chuyển qua màu thịt chín thì chuyển gà và khoai vào nồi lớn (có nắp vung đậy kín) để tiếp tục nấu.

Làm nước cà ri

Cho thêm nước nóng vào nồi (ngập thịt) và vặn lửa lớn. Đợi nước sôi thì bạn hớt bọt trên bề mặt và vặn lửa nhỏ lại. Nấu đến khi gà và khoai chín mềm (khoảng 20 phút) thì tắt bếp và nhấc nồi ra. Cho 1-2 muỗng bột ngô (khuấy với nước để bột nhanh tan) vào nồi và khuấy đều tay để nước cà ri sệt như cà ri Ấn. Bạn có thể nêm nếm lại trước khi tắt bếp. Không nên nấu lâu vì gà sẽ bị bở và khoai thì nhũn.

Cà ri gà theo kiểu Thái

Ngoài Ấn Độ thì Thái Lan cũng là quốc gia thường có món cà ri trong các bữa cơm. Đây được xem như món đặc sản của Thái với nhiều biến tấu riêng. Với người Thái, họ nấu cà ri với chả tôm, hành củ, ớt và tỏi. Họ không sử dụng nước cốt dừa. Ngoài cà ri nước, người Thái còn có nhiều món cà ri khô (xào rau củ với sốt cà ri làm sẵn). Bạn có thể thử mẹo vặt này của người Thái để có món cà ri mới lạ.

Nguyên liệu chuẩn bị

• Gà ta nguyên con (bạn có thể chọn phần đùi, cánh hoặc lườn tùy theo sở thích)
• 1 gói bột cà ri Vianco
• Khoai lang và khoai tây (có thể cho thêm cà rốt nếu muốn)
• Sữa tươi (khoảng 350ml)
• 1 quả cà tím
• 5 lá chanh
• 1 muỗng (cà phê) vỏ chanh bào nhuyễn
• Nửa thìa sa tế
• Gia vị nấu cà ri ngon (hành tây, sả, ớt sừng đỏ, đường, mắm, bột canh, hạt tiêu,…)

Cách nấu

Sơ chế gà

Làm sạch và rửa gà, chặt thành từng miếng vừa ăn. Ướp gà với bột cà ri (cho khoảng 2 muỗng), một số muỗng gia vị (1 muỗng đường, 1 muỗng nước mắm, 1 muỗng bột canh, ¼ muỗng hạt tiêu và vỏ chanh bào nhuyễn, 1 trái ớt tươi) và trộn đều các nguyên liệu lại với nhau. Ướp trong 30 phút để gà ngấm đều gia vị. Rửa sạch cà tím, bỏ núm và sắc thành miếng nhỏ.

Sơ chế các rau củ kèm theo

Ngâm cà tím với nước muối trong 5 phút để loại bỏ nhựa và tránh bị thâm cà. Gọt vỏ khoai, rửa và cắt thành các miếng vừa ăn. Sắc hành tây thành múi hình cau bổ đôi và rửa sạch. Nửa củ hành tây còn lại thì cắt thành các miếng. Cắt ớt thành khoanh và sả đập dập thái nhỏ.

Chiên sơ gà

Bắc chảo lên bếp và cho dầu vào đun nóng khoảng 1-2 phút. Sau đó, bạn cho sả và hành tây (đã cắt thành các miếng) để phi vàng. Tiếp theo, cho gà đã ướp vào chảo để xào và thực hiện như vậy đến khi thịt săn và ngấm gia vị. Đảo đều tay và thêm chút nước, lá chanh (cắt nhỏ), khoảng 200ml sữa tươi, sa tế và bột cà ri vào nấu tiếp.

Nấu tiếp gà và các phần rau-củ

Khi thịt chín và mềm đủ, bạn cho khoai vào nấu khoảng 10 phút. Cho cà tím và hết phần sữa tươi còn lại. Đun nước sốt cà ri cho hơi sánh lại thì cho hành tây và nấu khoảng 5 phút để rau củ cùng hòa quyện cùng màu và vị với thịt gà. Nêm nếm gia vị lần nữa và tắt bếp khi tất cả đều có màu vàng óng.